Miso Lachsforelle Warme Dill-Senf Vinaigrette | Gurke | Radieschen Rezept
- 20 Minuten
- Normal
- Fisch, Franz Schned, Leichtes, Maximal Lecker
Zutaten für Portionen Miso Lachsforelle Warme Dill-Senf Vinaigrette | Gurke | Radieschen
Lachsbeize:
5 stk Lachs
100 g Miso Paste
3 EL Sake
3 EL Mirin
70 g Zucker
40 ml Wasser
Salz
Warme Dill-Senf – Vinaigrette
50 g Pommery Senf
25 g Mittelscharfer Senf
5 g  scharfer Senf
40 ml weißer Balsamico
40 ml Läuterzucker
80 ml Olivenöl
Dill
Gurkenspaghetti:
1 stk Salatgurke
½ TL Dill fein gehackt
1 E L Joghurt
Salz , Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Gepickelte Radieschen
1 Bund Radieschen
Sud:
150 ml Apfelessig
170 Wasser
50 ml Rote Bete Saft (aus dem Glas)
1 EL Senfkörner
5 EL Zucker
1 EL Salz
1 TL Pfefferkörner
2 stk Lorbeerblätter
Zubereitung von Miso Lachsforelle Warme Dill-Senf Vinaigrette | Gurke | Radieschen
Das Lachsfilet für 12 Stunden marinieren mit der Lachsbeize
Die Marinade entfernen und für 6 Minuten im Ofen bei 50 °C Garen.
Anschließend das Lachsfilet mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Alle Zutaten miteinander vermengen und lauwarm servieren.
Die Salatgurke mit Hilfe eines Spiralschneiders ins Spaghetti schneiden. Die Gurkenspaghetti mit Salz, Zucker würzen und ca. 5 Minuten stehen lassen und safteln lassen. Die Gurkenspaghetti anschließend mit etwas Zitronensaft, Joghurt vermengen und abschmecken.
Die Radieschen in kleine Ecken schneiden und in eine Schüssel geben.
In einem Topf Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Senfkörner, Pfefferkörner und Gewürznelken und Essig zum Kochen bringen und wieder auskühlen lassen.
Den Sud nochmals, je nach Geschmack, mit Salz und Zucker abschmecken.
In den Sud die Radieschen Ecken einlegen.
