Kohlroulade mit Kartoffelstampf Rezept
- 90 Minuten
- Normal
- Maximal Lecker
Zutaten für Portionen Kohlroulade mit Kartoffelstampf
Roulade:
1 Kopf Weißkohl (ca. 1 kg)
2-3 Zwiebeln
Ca 600 g Schweinemett oder wer mag , Halb & Halb
1 Ei Größe L
Prise Pfeffer
3 kleine Gewürzgurken aus dem Glas
6. Scheiben Schinkenspeck
3 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
1 helles Brötchen
Küchengarn !!! Zum Binden der Rouladen – oder
Rouladennadeln
Kartoffelpüree:
ca. 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
250 ml Milch
3-4 EL Butter
etwas geriebene Muskatnuss
2-3 EL Maisstärke
Prise Salz
Zwiebelringe:
1 große rote Zwiebel
1 gestrichener Teelöffel Mehl
1 Msp Paprikapulver mild
Zubereitung von Kohlroulade mit Kartoffelstampf
Roulade:
Die Blätter vom Weißkohl abnehmen und versuchen, dass sie möglichst ganz bleiben und groß sind (dazu den Strunk weiter abschneiden, dann fallen die Blätter vom Kohl ab). Die einzelnen Blätter waschen und in kochendem Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch, Ei, Brötchen und Zwiebeln verkneten und mit Pfeffer würzen. Die Gewürzgurken halbieren. Je 2 Kohlblätter übereinanderlegen, je 1 Scheibe Schinkenspeck daraufgeben. Mett darauf verteilen, mit je 1/2 Gurke belegen und aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen rundherum anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 40 Minuten garen.
Kartoffelpüree:
Die Kartoffeln schälen und waschen. Danach in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und anschließend Milch und Butter dazugeben. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerstampfen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Zwiebelringe:
Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mehl und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel mischen. Die Zwiebelringe in die Schüssel geben und leicht mit der Mehl/Paprika-Mischung bestäuben. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die bestäubten Zwiebelringe darin goldbraun braten.
Sauce:
Die Kohlrouladen aus dem Bräter herausnehmen. Die Soße aufkochen und mit dem angerührten Soßenbinder abbinden. Zum Schluss die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt können die Kohlrouladen, Soße und Püree auf Tellern angerichtet werden und mit den Zwiebelringen und der Petersilie garniert werden.
Guten Appetit wünschen
Franz & Max
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