Geflämmter Wildlachs Rezept

Zutaten für 5 Portionen Geflämmter Wildlachs

GEFLÄMMTE LACHSFORELLE
• 400 g Wildlachs
• 100 ml Olivenöl
• ½ Zitronenabrieb
• etwas Fleur de Sel

KARTOFFELSOSSE
• 100 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 100 ml Fischfond
• 80 g Creme fraiche
• 60 ml Olivenöl
• 1 Stk Zitrone
• ca. 20 g Schnittlauch

KARTOFFEL- ROTE BETE CARPACCIO
• 100 g Kartoffel (festkochend)
• 100 g Rote Bete (Vakuumiert)
• 2 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer

DILL-ÖL
• 100 g Dill
• 120 ml Sonnenblumenöl
etwas Salz

Zubereitung von Geflämmter Wildlachs

GEFLÄMMTE LACHSFORELLE
Die Lachsforelle entgräten, portionieren und in eine Schale geben. Mit würzen mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und mit gerieben Rote Bete komplett bedecken. Im Ofen bei 50°C 10-15 Minuten im Garen. Kurz vor dem Servieren die Lachsforelle abflämmen mit einem Bunsenbrenner bis Röstaromen entstehen. Mit Fleur de Sel salzen.

KARTOFFELSOSSE
Die Kartoffeln kochen, abgießen und durch ein feines sieb passieren. Die restlichen Zutaten hinzugeben. Zuletzt den Schnittlauch fein geschnitten hinzugeben.

KARTOFFEL- ROTE BETE CARPACCIO
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Dann abgießen, kurz abdampfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, und mit einem Ausstecher rund ausstechen.
Die beiden Scheiben mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

DILL-ÖL
Das Öl, den grob geschnittenen Schnittlauch, Spinatblätter in den Mixer geben und etwa 10 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis der Schnittlauch vollständig in das Öl eingearbeitet ist. Durch ein feines Sieb passieren.

Mit etwas Forellenkaviar dekorieren.